ما هي اللكتينات الغذائية
نبذة عن اللكتينات الغذائية.
مقدمة عن اللكتينات الغذائية
ما هي اللكتينات الغذائية سؤال قد يتبادر لدى من يريد معرفة السموم الطبيعية في الأغذية وأبرز أضرار اللكتينات وما إلى ذلك من تفاصيل.
ومن خلال التحليلات الطبية فإن بعض السموم الموجودة في الأغذية قد تكون سموماً قاتلة ولذا قررت موسوعة Wiki Wic إخبارك بكل ما قد تحتاج إلى معرفته عن Lectins اللكتينات الغذائية.
تعريف اللكتينات الغذائية
اللكتينات الغذائية بالإنجليزي: Lectins وهي من عائلة البروتينات الموجودة في جميع الأطعمة تقريباً وخاصة البقوليات والحبوب.
وفي ما يخصها يدعي بعض الناس أن الليكتين يسبب زيادة نفاذية الأمعاء ويؤدي إلى أمراض المناعة الذاتية.
ولكن بمقابل هذه الادعاءات، إن بعض Lectins اللكتينات الغذائية سامة وتتسبب في ضرر عند استهلاكها بكثرة ولكنه من السهل التخلص منها من خلال الطهي.
نبذة توضيحية عن اللكتينات Lectins
Lectins اللكتينات هي مجموعة متنوعة من البروتينات المرتبطة بالكربوهيدرات الموجودة في جميع النباتات.
وعلى الرغم من أن جميع الأطعمة تقريبًا تحتوي على Lectins اللكتينات، إلا أن 30٪ فقط من الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع في الولايات المتحدة تحتوي على كميات كبيرة.
وتشمل اللكتينات بشكل أساسي ما يلي:
البقوليات: منها الفول وفول الصويا والفول السوداني تليها الحبوب والنباتات في عائلة الباذنجان.
وأغلب Lectins اللكتينات الموجودة في الأطعمة التي ذكرناها سابقاً لا تشكل خطراً على صحة الإنسان لأنها تتخلص من سميتها وأضرارها بمجرد طبخها بشكل صحيح.
ولكن يمكن أن تكون بعض اللكتينات ضارة خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في هضم الليكتين.
وتعتبر Lectins اللكتينات شديدة المقاومة لإنزيمات الجهاز الهضمي في الجسم البشري ويمكن أن تمر بسهولة من خلال المعدة دون تغيير.
أضرار اللكيتنات
لا تمثل اللكتينات في الأطعمة النباتية الصالحة للأكل مشكلة صحية إلا أن هناك بعض الاستثناءات والتي سوف نذكر منها على سبيل المثال:
ترتبط الحالات المبلغ عنها لتسمم اللكتين بالفاصوليا الحمراء المطبوخة بشكل غير صحيح، حيث تحتوي حبوب الفاصوليا النيئة على لكتين فيتو هايما جلوتين.
ويسبب هذا اللكتين الأعراض الرئيسية للتسمم وهي:
- آلام شديدة في البطن.
- القيء.
- الإسهال.
ملاحظات
- فيتو هايما جلوتين عبارة عن ليكتين سام، وأثبتت الدراسات وجوده بكميات عالية في الفاصوليا الحمراء.
- الفاصوليا الحمراء أو غيرها من أنواع الفاصوليا المطبوخة بشكل صحيح آمنة بشكل كامل للأكل.
- يحل الطبخ الجيد و الصحيح مشكلة معظم اللكتين الموجود في معظم الأطعمة منها البقوليات والحبوب المتواجد فيها بنسب عالية.
اللكتينات والجهاز الهضمي
يمكن أن تتسبب بعض اللكتينات ضيق في الجهاز الهضمي الذي يمكن أن يسببه Phytohaemagglutinin الموجود في فاصوليا.
ويدعي أنصار حمية باليو أن اللكتينات ضارة مؤكدين أنه يجب على الناس إزالة البقوليات والحبوب من نظامهم الغذائي بالرغم من إثبات قضاء على الليكتين عمليا من خلال الطهي.
طريقة القضاء على الليكتين السام في الطعام
بمجرد أن تغلي البقوليات و الحبوب في الماء، عملية الغليان هذه تحبط نشاط الليكتين الضار لصحة الجسم البشري بشكل كامل تقريبا حسب الدراسات الحديثة على سبيل المثال:
الفول: تم التخلص من الليكتين في فول الصويا عندما تم غليها لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق فقط.
الفاصوليا الحمراء الخام: تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة على ما بين 20000 إلى 70.000 وحدة من الجلوتينات (HAU).
أما المطبوخة بشكل صحيح في درجات الحرارة المرتفعة فإنها تحتوي على ما بين 200-400 HAU فقط.
خاتمة عن اللكتينات
بناء على الحقائق السابقة فإنه لا يجب عليك تجنب البقوليات بسبب نشاط الليكتين في البقوليات النيئة، بل يجب عليك طهيها جيداً وابقائها ضمن نظامك الغذائي لما تحتوي عليه من فوائد لجسمك وصحتك.
الجدير ذكره أن معظم هذه الأطعمة التي تحتوي على الليكتين غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة والعديد من المركبات المفيدة والعناصر الغذائية الصحية.
بعد قراءة ما هي اللكتينات الغذائية قد يهمكم الاطلاع على الموضوع التالي:
ما هي اللكتينات الغذائية
هذه المقالة تم إعدادها من قبل فريق من المختصين وبعد بحث شاق وطويل من أجل محاولة إيصال المعلومة بطريقة مختصرة وفعّالة للقارئ.
- ما تقييمكم للمقال؟
نتمنى في حال وجود أية أخطاء أن ترسلوا لنا تصحيحاً عبر التعليقات أو عبر الايميل الرسمي: [email protected]