هل البقوليات مفيدة أم ضارة؟
حول فوائد وأضرار البقوليات.
مقدمة عن فوائد وأضرار البقوليات
هل البقوليات مفيدة أم ضارة؟ سؤال يتبادر لذهن الكثير من الأشخاص كونه مثير للجدل مما يجعل بعضهم يفضلون إقصاء البقوليات من نظامهم الغذائي.
وهذا ما يجعلنا نتساءل فعلا عن مدى فائدة البقوليات مقابل ضررها على صحة الجسم، في هذه المقالة سوف نتأكد من صحة فائدة البقوليات أو العكس على الجسم البشري.
ما هي البقوليات؟
البقول هو مصطلح عام يستخدم لوصف بذور النباتات من عائلة البقوليات، وهي نباتات تشكل قشرا أو ما يعرف أيضاً بالجراب بداخله بذور.
هذه البذور هي البقول وتشمل الفول والبازلاء والعدس والفول السوداني … إلخ.
فوائد البقوليات
ما لا يعلمه الكثير من الأشخاص أن البقوليات من بين أفضل مصادر للعديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك إضافة إلى سعرها الرخيص والمقبول في جميع أنحاء العالم.
البروتينات النباتية
تصنف البقوليات على أنها من أفضل المصادر على الإطلاق التي توفر للجسم البشري البروتينات النباتية الأساسية، مما يفضل عليك إعادة النظر في إضافتها إلى نظامك الغذائي الصحي.
حمض الفيتيك
يعتبر حمض الفايتيك أو ما يعرف أيضا بحمض الفايت من الأحماض المفيدة جداً لصحة جسم الإنسان.
ويعتبر حمض الفيتيك من مضادات الأكسدة التي تجدها جميع البقوليات.
ملاحظة: حمض الفيتيك من الأحماض التي لها بعض الأضرار الجانبية التي سوف نذكرها لاحقاً في هذا المقال.
الليكتينات Lectins
تصنف اللكتينات من البروتينات التي تشكل إلى ما يصل إلى حوالي 10 ٪ من إجمالي البروتين الموجود في جميع أنواع البقوليات.
وهي بروتينات مفيدة وضرورية جداً لصحة الجسم البشري.
ملاحظة: اللكتينات Lectins أنواع وهي بروتينات ولكن هناك بعض اللكتينات مضرة بصحة الجسم والتي سوف نتطرق إليها.
الألياف الصحية
البقوليات غنية بشكل خاص بالألياف الصحية مثل النشا المقاوم والألياف القابلة للذوبان، حيث أن كلا النوعين يمران دون هضم في المعدة والأمعاء الدقيقة حتى يصلوا إلى القولون لإطعام بكتيريا الجيدة في الأمعاء (الودية).
كما يساعد كل من النشا المقاوم والألياف القابلة للذوبان على الشعور بالشبع.
إضافة إلى كونها فعالة للغاية في تعديل مستويات السكر في الدم بعد الوجبات وقد تحسن حساسية الأنسولين.
وتساعد الألياف في تكوين أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) مثل :الزبدات التي تعمل على تحسين صحة القولون وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
الفوائد الصحية الأخرى للبقوليات
تم ربط البقوليات بالعديد من الفوائد الصحية الأخرى بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وانخفاض مستويات الكوليسترول.
كما أن استهلاك المنتظم للبقوليات قد يقلل من ضغط الدم والدهون الثلاثية وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والبروتين، التي تساعد على الشعور بالشبع.
وبالتالي قد تقلل من تناول الطعام وتؤدي إلى فقدان الوزن على المدى الطويل.
أضرار البقوليات
هناك بعض الأضرار الناتجة عن البقوليات ومن أبرزها:
الليكتينات Lectins
تقاوم اللكتينات الهضم وقد تؤثر على الخلايا المبطنة للمسالك المعوية حيث يعتبر لكتين واحد مدروس جيدًا هو فيتو هيمغلوتينين.
فيتو هيمغلوتينين: يوجد في فاصوليا حمراء سام بكميات كبيرة، وقد تم الإبلاغ عن العديد من حوادث التسمم بعد استهلاك الفاصوليا النيئة أو المطبوخة بشكل غير صحيح لذلك يجب أن تؤكل الفاصوليا المطبوخة والمجهزة بالكامل..
ملاحظة: في معظم البقوليات الأخرى الصالحة للأكل، فإن كمية الليكتين ليست عالية بما يكفي لتسبب الأعراض.
مضادات المغذيات
تحتوي البقوليات النيئة على مضادات المغذيات التي قد تسبب ضرراً حيث تعوق المركبات الغذائية الجودة النوعية للبقوليات.
كما أن البقوليات النيئة تحتوي على مضادات المغذيات التي يمكن أن تتداخل مع الهضم وامتصاص العناصر الغذائية الأخرى، وبالرغم من ذلك فإن طرق التحضير المناسبة تتخلص من أغلبها.
حمض الفيتيك
يضعف حمض الفيتيك امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم من نفس الوجبة وقد يزيد من خطر نقص المعادن في الأشخاص الذين يعتمدون على البقوليات أو الأطعمة الأخرى عالية الفيتات كمواد غذائية.
ومع ذلك لا يكون هذا ملائماً إلا عندما يكون تناول اللحوم منخفضاً وتشكل الأطعمة عالية الفيتات بانتظام جزءاً كبيراً من الوجبات، وهو أمر شائع في البلدان النامية.
ملاحظة:
- الأشخاص الذين يتناولون اللحوم بانتظام ليسوا عرضة لخطر نقص المعادن الناجم عن حمض الفايتيك.
- يمكنك تقليل محتوى حمض الفايتيك في البقوليات من خلال عدة طرق ، بما في ذلك النقع والتخمير.
الألياف
تشمل الآثار الجانبية غير السارة للألياف فيما يلي:
- الغازات.
- الانتفاخ.
تعتبر البقوليات المعدة بشكل صحيح صحية للغاية عند استهلاكها كجزء من نظام غذائي متوازن.
بعد قراءة هل البقوليات مفيدة أم ضارة؟ قد يهمك الاطلاع على هذه المادة:
هل البقوليات مفيدة أم ضارة؟
هذه المقالة تم إعدادها من قبل فريق من المختصين وبعد بحث شاق وطويل من أجل محاولة إيصال المعلومة بطريقة مختصرة وفعّالة للقارئ.
- ما تقييمكم للمادة؟
نرجو منكم تقييم المقالة وإبداء أية ملاحظات أو الإبلاغ عن أي خطأ حتى نقوم بتعديله على الفور حرصاً على نشر المعلومة الصحيحة.