فوائد العدس
عن فوائد وأنواع العدس.
مقدمة عن فوائد العدس
إن فوائد العدس كثيرة لذا يعتبر من المأكولات الشعبية المنتشرة بأنحاء العالم، فبواسطة العدس تصنع الكثير من المأكولات.
والعدس هي بذور صالحة للأكل من عائلة البقوليات، ويعد مصدراً كبيراً للبروتين النباتي، كما أن بذور العدس معروفة بشكلها العددي، ويتم بيعها مع أو بدون القشور الخارجي.
على الرغم من أنها عنصر غذائي شائع في المأكولات الآسيوية وشمال أفريقيا، إلا أن أكبر إنتاج للعدس في الوقت الحاضر هو في كندا.
أنواع العدس
غالباً ما يتم تصنيف العدس حسب لونه، فيما يلي بعض أنواع العدس الأكثر شيوعاً وهي:
العدس البني
يعد هذا النوع من أكثر الأنواع التي تؤكل على نطاق واسع، حيث تتميز بنكهة ترابية، وتمسك شكلها جيداً أثناء الطهي وهي رائعة في الخلطات.
عدس PUY
عدس بوي يأتي هذا النوع من المنطقة الفرنسية، إنها متشابهة اللون ولكن حجمها حوالي ثلث حجم العدس الأخضر ولها طعم الفلفل.
العدس الأخضر
يمكن أن يختلف حجمها وعادة ما يكون بديلاً أرخص من عدس Puy في إعداد الوصفات.
العدس الأصفر والأحمر
إنه رائع لصنع وجبة الدال ولديها نكهة حلوة وجذابة وتطهى بسرعة.
عدس بيلوغا Beluga
عدس أسود صغير يشبه الكافيار تقريبًا، ويعتبر عدس بيلوغا رائعا ومثاليا للسلطات الدافئة.
ملاحظات:
- أصناف العدس كثيرة ولكن اللون البني والأخضر والأصفر والأحمر، وكذلك بوي وبيلوغا هي الأكثر استهلاكاً.
- يحتوي كل نوع من أنواع العدس على تركيبة فريدة من المواد المضادة للأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
العناصر الغذائية في العدس
على الرغم من أن أنواع العدس المختلفة قد تختلف قليلاً في محتواها من المواد الغذائية، إلا أن كوباً واحداً بوزن 198 غراماً من العدس المطبوخ يوفر عموماً حوالي:
- السعرات الحرارية: 230.
- الكربوهيدرات: 39.9 غرام.
- البروتين: 17.9 غرام.
- الدهون: 0.8 غرام.
- الألياف: 15.6 غرام.
- الثيامين: 22٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI).
- النياسين: 10 ٪ من RDI.
- فيتامين ب 6: 18 ٪ من RDI.
- الفولات: 90 ٪ من RDI.
- حمض البانتوثنيك: 13 ٪ من RDI.
- الحديد: 37 ٪ من RDI.
- المغنيسيوم: 18 ٪ من RDI.
- الفوسفور: 36 ٪ من RDI.
- البوتاسيوم: 21 ٪ من RDI.
- الزنك: 17 ٪ من RDI.
- النحاس: 25 ٪ من RDI.
- المنغنيز: 49 ٪ من RDI.
فوائد العدس الصحية
بذور العدس مغذية للغاية
غالباً ما يتم تجاهل العدس على الرغم من أنه وسيلة غير مكلفة للحصول على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية.
على سبيل المثال: تمتلئ بالفيتامينات B والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم.
ويتكون العدس من 25٪ من البروتين ويجعله بديلاً ممتازاً للحوم، كما أنه مصدر كبير للحديد، وهو معدن تفتقره الوجبات النباتية أحياناً.
والعدس غني بالألياف، مما يدعم حركات الأمعاء المنتظمة ونمو بكتيريا الأمعاء الصحية.
علاوة على ذلك، يحتوي العدس على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة التي تسمى المواد الكيميائية النباتية والتي يحمي الكثير منها من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2.
فوائد البوليفينول في العدس
- العدس غني بالبوليفينول وهي فئة من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز الصحة.
- من المعروف أن بعض البوليفينول في العدس، مثل البروسيانيدين و الفلافانول، له تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات العصبية.
- البوليفينول في العدس قادرة على وقف نمو خلايا السرطان وخاصة على خلايا الجلد السرطانية.
- تلعب البوليفينول في العدس أيضاً دوراً في تحسين مستويات السكر في الدم.
ملاحظة: تجدر الإشارة أيضاً إلى أن البوليفينول الموجود في العدس لا يفقد خصائصه المعززة للصحة بعد الطهي.
تناول العدس يحمي قلبك
يرتبط تناول العدس بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام، حيث إنه له آثار إيجابية على العديد من عوامل الخطر.
العدس وخفض ضغط الدم
إن البروتينات الموجودة في العدس تؤدي إلى منع إنزيم الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) والذي يؤدي عادة إلى انقباض الأوعية الدموية وبالتالي يزيد من ضغط الدم لديك.
العدس والريجيم
إن زيادة الوزن أو السمنة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، لكن تناول العدس يساعد في تقليل تناولك الغذائي بشكل عام.
وحبوب العدس ممتلئة جداً كما أنها تحافظ على مستويات السكر في الدم ثابتة مما يمنع زيادة الوزن.
العدس يحتوي على مضادات مغذية
يحتوي العدس على مضادات مغذية تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى منها:
مثبطات التربسين
يحتوي العدس على مثبطات التربسين، التي تمنع إنتاج الإنزيم الذي يساعد عادة على تحطيم البروتين في نظامك الغذائي.
لكتينس
يقاوم اللاكتين الهضم ويرتبط بالعناصر الغذائية الأخرى مما يمنع امتصاصه.
ويربط الكربوهيدرات على جدار الأمعاء إذا تم استهلاكها بشكل مفرط، فقد تزعج حاجز الأمعاء وتزيد من نفاذية الأمعاء وهي حالة تعرف أيضاً باسم الأمعاء المتسربة.
العفص
العدس يحتوي على العفص التي ترتبط البروتينات هذا ما يمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية.
وتحتوي العفص على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المعززة للصحة.
حمض الخليك
حمض الخليك من الأحماض النباتية القادرة على ربط المعادن مثل: الحديد والزنك والكالسيوم مما يقلل من امتصاصها.
حمض الخليك له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.
خلاصة عن العدس
من المهم معرفة أن طهي بذور العدس بدرجة كبيرة يقلل من العناصر الغذائية الموجودة فيها، لذا يجب الحرص على عدم فعل ذلك.
ويعد العدس مصدراً كبيراً للبروتين النباتي وقد يقلل من مستويات السكر في الدم مقارنة ببعض الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
قد يهمك الاطلاع على طريقة إعداد شوربة العدس عبر الرابط التالي:
فوائد العدس
هذه المقالة تم إعدادها من قبل فريق من المختصين وبعد بحث شاق وطويل من أجل محاولة إيصال المعلومة بطريقة مختصرة وفعّالة للقارئ.
- ما تقييمكم للمقال؟
نرجو منكم تقييم المقالة وإبداء أية ملاحظات أو الإبلاغ عن أي خطأ حتى نقوم بتعديله على الفور حرصاً على نشر المعلومة الصحيحة.